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達人分享

新竹、台北波諾
Buono Bella義大利餐廳老闆

  • 翻轉故鄉陣頭孩子的印象,有「陣頭大廚」之稱
  • 帶領子弟兵拿下披薩職人CAPUTO大賽冠軍

 

義式料理達人-陳宥豪

不認識康普茶之前,每次吃重口味的火鍋、辣的料理後,我都會喝養樂多解膩助消化,認識康普茶之後,從此向高糖份的養樂多說bye-bye,飯後來杯清爽的康普茶,現在已變成我的生活的一部分…

當初經過餐廳同仁介紹與大力推薦,也看了很多資料,得知康普茶是一種非常健康的飲品,喝過All Good Gene’s好菌好俊的康普茶後,很驚訝它的清爽感,微酸的口感不像醋,反而有茶的蜜香,而且連續喝2~3天後,腸胃舒服超有感,讓我開始思索怎麼把康普茶加到料理中,或是如何跟義大利餐點搭配。

在義大利,豐富的美食搭配美酒是自然不過的事情,尤其是炸類或番茄風味的餐點,搭上義大利啤酒更是舒暢,但對想要減輕酒精、糖份負擔,或是滴酒不沾的人來說,啤酒可能不適宜,這時候,有氣泡又微酸微甜的康普茶,就會是最好的選擇。在波諾餐廳裡,我們除了提供康普茶當開胃飲,中間會以康普茶水果冰沙清味蕾,餐後飲料的部分,則以康普茶加慢磨機萃取的果汁調配獨家的飲品,並以香檳杯盛裝康普茶,晶瑩的茶色搭上氣泡,更顯用餐的儀式感。

我也嘗試了許多變化手法來應用康普茶,由於好菌好俊的康普茶是活菌製成,適合將台灣豐富的水果放入康普茶中二次發酵,讓康普茶有不同的風味,最喜歡土鳳梨康普茶的酸度和古早味,也很喜歡桑葚釀出來美麗的層次感和果香味。另外,用康普茶來醃蔬菜則是我的一大秘密料理,醃漬出來的蔬菜口感清爽又舒服,吃過的都稱讚不已。

現在許多波諾的客人也跟我一樣愛上好菌好俊的康普茶,除了口味好,最重要的是明顯感受到消化和腸胃的輕鬆,讓他們固定來波諾喝康普茶,甚至會帶容器來盛裝購買…

對於康普茶更多的可能性,我仍持續開發研究中,如何將這個「每天最好的飲料」入菜佐餐,讓美味兼具健康,是我最近的一大樂趣之一。